Le 12-08-2006
Parce que je dois bien ça à Vroumette
Ne croyez jamais à tout ce que j'écris sur mon blog : la preuve, je me suis récemment extirpé de la zone merveilleuse que constitue l'intérieur du périphérique pour aller en banlieue et en RER chez Vroumette.
Je ne vous livrerais aucune impression particulière sur cette soirée partagée avec Ka, la maîtresse de maison et son Zorro. C'est de l'ordre du privé mais je vais volontiers vous filer quelques tuyaux sur la soupe avec laquelle je suis arrivé. C'est parfois dans mes habitudes de célibataire de répondre aux invitations en venant accompagné d'un plat, en l'occurence une entrée, une soupe froide au melon.
Je ne vous livrerais aucune impression particulière sur cette soirée partagée avec Ka, la maîtresse de maison et son Zorro. C'est de l'ordre du privé mais je vais volontiers vous filer quelques tuyaux sur la soupe avec laquelle je suis arrivé. C'est parfois dans mes habitudes de célibataire de répondre aux invitations en venant accompagné d'un plat, en l'occurence une entrée, une soupe froide au melon.
La photo a été réalisée par la maitresse de maison.
L'idée globale de la soupe :
L'objectif va être de jouer sur l'inattendu avec une soupe froide (fort à propos vu la saison). Dans nos contrées, nous sommes plutôt habitués aux bonnes soupes fumantes et copieuses après la pluie automnale ou la giboulée printannière. Pour renforcer l'effet de surprise, cette soupe est sucrée (mais pas trop, elle constitue une entrée, pas un dessert) et légèrement relevée. Cette entrée est essentiellement basée sur la fraîcheur (pour celà, on utilisera quelques ingrédients annexes pour relever le goût du melon).
Les ingrédients de la recette :
Pour huit personnes (soit deux litres), j'ai utilisé :
- Une pastèque moyenne (de 10 à 15 centimètres de diamètre)
- Quatre melons de taille normale (type charentais)
- Un quart de botte d'oignons frais.
- quelques brins de coriandre
- quelques ingrédients de mon fond d'épicerie (ail, huile, vinaigre, tabasco, crème)
Ce sont des ingrédients et des proportions données à titre indicatif, vous verrez ensuite (dans la partie variante) que l'on peut modifier tout ça selon les besoins.
La principe de la recette :
Il est super simple : tout balancer dans le mixer qui va tout faire pour nous.
Pour ceux qui disposent d'un bol blender, c'est l'instrument idéal. Le plongeur à soupe pourra aussi faire l'affaire si vous coupez vos ingrédients plus finement avant. Un babycook peut aussi peut-être faire l'affaire.
Pour ceux qui n'ont pas de mixeur, allez faire un tour là, vous verrez comme c'est bien un robot.
Le secret de la recette :
Quelques heures avant de tout mettre dans le robot, vous coupez en morceau la pastèque, les melons, les oignons et l'ail (2 à trois gousses selon leur taille). Entreposez-le tout au réfrigérateur avec un trait d'huile d'olive et un à deux traits de vinaigre (de Xérés ou de vin rouge) et laissez le reposer (idéalement une nuit fait l'affaire histoire que toutes les saveurs se mélangent).
Ensuite, mixez-le tout, vous obtiendrez une soupe de base.
Ajuster la soupe de base :
Vous avez maintenant une soupe d'une jolie couleur rouge orangée et vous allez la goûter pour l'adapter aux goûts de vos convives et/ou à vos idées de présentations : logiquement si vous avez suivi les proportions vous avez un goût de la soupe assez sucré et doux avec un arrière-goût un peu plus fort et légèrement piquant.
- Si la soupe vous paraît trop liquide, ajoutez une tranche de pain (rassis, idéalement, si évite de gâcher les restes) pour l'épaissir.
- Ajuster le goût :
- Rajouter une goutte de tabasco ou un trait de citron, ça augmente toujours un peu le contraste entre le goût et l'arrière-goût (enfin, moi, je trouve mais c'est peut-être psychologique ...)
Le dressage (ou suggestions de présentations) :
C'est ce qui permet de transformer un animal sauvage en meilleur ami de l'homme, de la même manière c'est ce qui permet de transformer une suite d'aliments en un plat.
La manière la plus simple de présenter la soupe est de la servir dans un verre assez haut du genre demi-pinte de bière.
Une manière un peu plus élaborée pourrait consister en la servir à même le melon que vous aurez évidé et coupé en dents de requins (un exemple ici puisque je suis fanatique de ces découpes). L'inconvénient est alors que vous aurez à faire attention à ne pas abîmer le melon quand vous préparez la recette.
Si vous servez à l'assiette, vous pourrez vous amuser à faire un joli dessin en blanc avec de la crème fraîche et rajouter quelques touches de vert (la coriandre avec son goût frais se marie très bien).
Si vous voulez servir de manière "super frime", réutilisez la présentation dans un verre et présentez la soupe en "cappucinno" : remplissez la pinte de 2/3 de soupe et d'un 1/3 d'une crème que vous aurez monté au fouet pour figurer la mousse, vous saupoudrerez d'un peu de piment doux en poudre par dessus la mousse. Dans ce cas, préméditez votre présentation en faisant une soupe plutôt épaisse pour jouer sur le contraste entre la légèreté du dessus du verre et la densité de la soupe située en dessous.
Quelques variantes :
Si vous avez des difficultés avec les pastèques (parce que c'est gros ces machins là), vous pouvez la remplacer des melons verts et des melons d'eau. Votre couleur de soupe sera peut-être un peu moins rouge et plus orangée.
Si vous voulez une soupe très sucrée, ajoutez un trait de porto dans votre soupe de base en même temps que le vinaigre et l'huile.
Si vous n'aimez pas le melon et la pastèque mais avez quand même envie d'une soupe froide de cette couleur orangée, vous pouvez faire cuire des carottes (plutôt petites et jeunes) et faire une soupe froide à base de carottes que vous accorderez avec des épices de circonstances (du cumin ou du gingembre selon votre palais). Evitez juste de la servir dans un demi melon, ce serait un peu bête.
L'objectif va être de jouer sur l'inattendu avec une soupe froide (fort à propos vu la saison). Dans nos contrées, nous sommes plutôt habitués aux bonnes soupes fumantes et copieuses après la pluie automnale ou la giboulée printannière. Pour renforcer l'effet de surprise, cette soupe est sucrée (mais pas trop, elle constitue une entrée, pas un dessert) et légèrement relevée. Cette entrée est essentiellement basée sur la fraîcheur (pour celà, on utilisera quelques ingrédients annexes pour relever le goût du melon).
Les ingrédients de la recette :
Pour huit personnes (soit deux litres), j'ai utilisé :
- Une pastèque moyenne (de 10 à 15 centimètres de diamètre)
- Quatre melons de taille normale (type charentais)
- Un quart de botte d'oignons frais.
- quelques brins de coriandre
- quelques ingrédients de mon fond d'épicerie (ail, huile, vinaigre, tabasco, crème)
Ce sont des ingrédients et des proportions données à titre indicatif, vous verrez ensuite (dans la partie variante) que l'on peut modifier tout ça selon les besoins.
La principe de la recette :
Il est super simple : tout balancer dans le mixer qui va tout faire pour nous.
Pour ceux qui disposent d'un bol blender, c'est l'instrument idéal. Le plongeur à soupe pourra aussi faire l'affaire si vous coupez vos ingrédients plus finement avant. Un babycook peut aussi peut-être faire l'affaire.
Pour ceux qui n'ont pas de mixeur, allez faire un tour là, vous verrez comme c'est bien un robot.
Le secret de la recette :
Quelques heures avant de tout mettre dans le robot, vous coupez en morceau la pastèque, les melons, les oignons et l'ail (2 à trois gousses selon leur taille). Entreposez-le tout au réfrigérateur avec un trait d'huile d'olive et un à deux traits de vinaigre (de Xérés ou de vin rouge) et laissez le reposer (idéalement une nuit fait l'affaire histoire que toutes les saveurs se mélangent).
Ensuite, mixez-le tout, vous obtiendrez une soupe de base.
Ajuster la soupe de base :
Vous avez maintenant une soupe d'une jolie couleur rouge orangée et vous allez la goûter pour l'adapter aux goûts de vos convives et/ou à vos idées de présentations : logiquement si vous avez suivi les proportions vous avez un goût de la soupe assez sucré et doux avec un arrière-goût un peu plus fort et légèrement piquant.
- Si la soupe vous paraît trop liquide, ajoutez une tranche de pain (rassis, idéalement, si évite de gâcher les restes) pour l'épaissir.
- Ajuster le goût :
- rajouter un ou deux oignons nouveaux dans le robot jouera sur l'arrière goût en le rendant un peu plus doucereux.
- rajouter une demie ou une gousse d'ail renforcera le côté piquant de l'arrière-goût.
- augmenter la dose de vinaigre renforcera cet aspect en donnant un goût plus pimenté.
- Rajouter une goutte de tabasco ou un trait de citron, ça augmente toujours un peu le contraste entre le goût et l'arrière-goût (enfin, moi, je trouve mais c'est peut-être psychologique ...)
Le dressage (ou suggestions de présentations) :
C'est ce qui permet de transformer un animal sauvage en meilleur ami de l'homme, de la même manière c'est ce qui permet de transformer une suite d'aliments en un plat.
La manière la plus simple de présenter la soupe est de la servir dans un verre assez haut du genre demi-pinte de bière.
Une manière un peu plus élaborée pourrait consister en la servir à même le melon que vous aurez évidé et coupé en dents de requins (un exemple ici puisque je suis fanatique de ces découpes). L'inconvénient est alors que vous aurez à faire attention à ne pas abîmer le melon quand vous préparez la recette.
Si vous servez à l'assiette, vous pourrez vous amuser à faire un joli dessin en blanc avec de la crème fraîche et rajouter quelques touches de vert (la coriandre avec son goût frais se marie très bien).
Si vous voulez servir de manière "super frime", réutilisez la présentation dans un verre et présentez la soupe en "cappucinno" : remplissez la pinte de 2/3 de soupe et d'un 1/3 d'une crème que vous aurez monté au fouet pour figurer la mousse, vous saupoudrerez d'un peu de piment doux en poudre par dessus la mousse. Dans ce cas, préméditez votre présentation en faisant une soupe plutôt épaisse pour jouer sur le contraste entre la légèreté du dessus du verre et la densité de la soupe située en dessous.
Quelques variantes :
Si vous avez des difficultés avec les pastèques (parce que c'est gros ces machins là), vous pouvez la remplacer des melons verts et des melons d'eau. Votre couleur de soupe sera peut-être un peu moins rouge et plus orangée.
Si vous voulez une soupe très sucrée, ajoutez un trait de porto dans votre soupe de base en même temps que le vinaigre et l'huile.
Si vous n'aimez pas le melon et la pastèque mais avez quand même envie d'une soupe froide de cette couleur orangée, vous pouvez faire cuire des carottes (plutôt petites et jeunes) et faire une soupe froide à base de carottes que vous accorderez avec des épices de circonstances (du cumin ou du gingembre selon votre palais). Evitez juste de la servir dans un demi melon, ce serait un peu bête.
Commentaires
Lien croisé
Le jeu où y'a rien à gagner (ça motive, hein ?) - Une souris verte : " La recette n'est pas présentée de manière très académique et vraiment pas comme dans les fiches cuisine des magazines, mais j'espère que ça ira quand même. Elle est là. " rel="nofollow"
Anonyme - 12.08.06 à 08:00 - # -
Génial ! Merci Labo. Par contre, je galère comme tout pour trouver ton URL de tracback, où qu'il est ?
J'adore quand tu donnes les versions "frime".
Vroumette - 12.08.06 à 10:46 - # -
← Re:
Viabloga est une plateforme de haute technologie qui n'emploie pas le concept de trackback, c'est donc normal que tu n'en trouves pas l'URL. Sans rentrer dans le coeur de la technique du bazar, tout fonctionne par pingback et est automatique.
Le commentaire qui suit a été analysé par la plateforme de blog comme étant l'équivalent d'un trackback, c'est à dire qu'il a repéré tout seul comme un grand qu'un autre blog ou ses commentaires pointait vers l'article et l'a signalé dans le flux des commentaires. 8D
labosonic - 12.08.06 à 11:13 - # -
Lien croisé
Une souris verte : " Hier, je vous aie alléché avec la délicieuse soupe que nous avait concocté Labosonic. La bonne nouvelle, c'est qu'il a eu la gentillesse de nous mettre sa recette en ligne. Le petit bonus, c'est qu'il vous explique super bien comment présenter en version "super-classe" la recette (moi, j'adore !)." rel="nofollow"
Anonyme - 12.08.06 à 10:49 - # -
Hum tu me tentes bien là, je tenterai ça ! Par contre, des pastèques de 10cm de diamètre, t'es sûr ?...
Je pratique assez souvent la soupe froide de carotte, avec gingembre/cumin ou cannelle/muscade, mais surtout, avec un verre de jus d'orange (et qq oignons si on veut), c'est top !
(Mangeable chaud aussi)
Céline - 12.08.06 à 11:10 - # -
← Re:
Oui, Céline, c'était une pastèque assez petite de la taille d'un gros melon d'eau ou d'une boule de bowling.
Si tu ne trouve que des pastèques King Size, prends une demi pastèque, ça devrait faire l'affaire.
Je t'avouerais que je n'ai pas encore vraiment essayé la soupe de carottes (cannelle/muscade, je n'y avais pas pensé, mais ça doit être bon, en effet)
labosonic - 12.08.06 à 11:18 - # -
Magistrale !!!
Nawal - 12.08.06 à 11:56 - # -
Lien croisé
La recette ! La recette ! - Bon d'accord, la voilà : - Une souris verte : " Hier, je vous aie alléché avec la délicieuse soupe que nous avait concocté Labosonic. La bonne nouvelle, c'est qu'il a eu la gentillesse de nous mettre sa recette en ligne. Le petit bonus, c'est qu'il vous explique super bien comment présenter en version "super-classe" la recette (moi, j'adore !)." rel="nofollow"
Anonyme - 12.08.06 à 12:11 - # -
Super géniale cette soupe , hum !!!!!!!!
Charlottine - 12.08.06 à 15:35 - # -
← Re: Super géniale cette soupe , hum !!!!!!!!
Charlottine - 12.08.06 à 15:35 - # -
testée et approuvée avec socionome en version bien épicée, un peu façon gazpacho. un seul détail technique: servir dans les melons c'est sympa, mais il y en a deux fois moins que de convives si j'ai bien suivi les proportions. heureusement que la pastèque fait un beau bol pour couple. ;)
goon - 14.08.06 à 22:50 - # -
← Re:
Je t'avouerais que quand je concocte un repas à la maison, la pastèque sert en général plus pour la salade de fruit du dessert que de bol pour l'entrée. Ceci dit c'est une possibilité.
Pour les melons, si tu les utilises comme j'aime à les couper et en bols, effectivement, tu n'en as que la moitié. Je pense que les couper en deux et en dents de requin à la fois, fait cependant le compte juste.
La version coupe aux trois quarts avec un chapeau ne s'imposant qu'avec les soupes chaudes (genre une citrouille ou un potimarron en automne)
labosonic - 15.08.06 à 01:34 - # -
Entre célibataires
Oh la la, je découvre tes recettes de célibataire et comme j'en suis un moins aussi, je sens que je vais en tester quelques unes assez rapidement ! Première étape : acheter un mixeur...
Nuno - 20.10.06 à 11:43 - # -