Le 09-05-2005
Faire du bon avec des restes ou presque rien
Je préconise les cuissons très lentes à feu doux, avec un bouillon qui réduit tout doucement en glouglouttant mélodieusement. Vers la fin de la cuisson, chaque ajout de bouillon doit faire émerger en surface une pellicule blanche amidonneuse, signe que tous les ingrédients vont bien s'agglomérer.
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Ingrédients : Riz rond italien (de type principe, arborio)
150 g de thon |
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Détaillez les légumes en brunoise. Faites chauffer le bouillon et mélangez le au vin blanc sec. Commencez la cuisson du riz en le faisant chauffer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration transparente. Ajouter les légumes et le thon. Remplissez la sauteuse alors d'un peu du mélange bouillon/ vin blanc pour que le niveau soit juste supérieur à celui du riz. Faîtes cuire doucement en remuant surveillant et ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation. Une fois le bouillon réduit, ajoutez le parmesan. Dressez avec des herbes de provence, du thym et du poivre. Dégustez.
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